|
|
Klassieke Kantonese Gebakken Rijst
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
125 gr gekookt krabvlees
125 gr gekookte, gerookte ham
125 gr waterkastanjes, uit blik
8 lente-uitjes
4 eetlepels arachide-, zonnebloem- of saffloerolie
2 uien, gehakt
750 gr gekookte, afgekoelde, witte langkorrelrijst (500 gr rauw)
3 scharreleieren, geklopt
2 eetlepels zwarte bonensaus
2 eetlepels vissaus, zoals nam pla of nuoc mam
1 eetlepel zoete pepersaus of knoflook-peper
Voorbereiding:
Snijd het krabvlees en de gerookte ham fijn, laat het uitlekken en snijd de waterkastanjes in plakken. Snijd lente-uitjes diagonaal in plakjes en zet dit alles
apart tot u klaar bent om het gerecht samen te stellen.
Bereidingswijze:
Verhit een wok of een diepe koekenpan. Voeg de olie toe en, als deze heet is, de
uien en fruit ze op middelheet vuur tot ze glazig zijn. Doe het krabvlees en de
ham erbij en bak nog 2 minuten, zonder deksel, tot deze warm zijn.
Voeg de gekookte rijst toe, verhit en roer, dan deksel erop en laat ongestoord
ca.5 minuten bakken totdat de rijst door en door warm is. Voeg de
waterkastanjes toe.
Breng de eieren op smaak met zout en peper en schenk ze in een holletje in het
midden van de rijst. Roer rond de kanten, tot de eieren beginnen te stollen, roer ze
dan van het midden naar de buitenkant zodat ze snel stollen, maar nog vochtig zijn.
Voeg de drie sausjes en de passata toe aan de rijst, dan de lente-uitjes. Meng alles snel door de hete rijst.
Knip voor het serveren de peterselie en strooi dit over het gerecht. Dien warm op terwijl het ei nog romig is: het mengsel kookt nog even verder op de schaal.
Variaties:
Snijd voor het bereiden van de gebakken rijst met gerookte vis, de gerookte
steur of heilbot in stukken en vervang de krab hiermee. Snijd de prosciutto in
plakken en vervang de ham. Knip het bieslook en gebruik het in plaats van de
peterselie. Ga verder zoals in het hoofdrecept en houd dezelfde sausjes.
De gebakken rijst met kip, gerookte vis en schaal- en schelpdieren en dragon is buitengewoon geschikt voor overgebleven geroosterde kip. Snijd de kip in dunne
reepje, ga dan door met het recept, de ham vervangend door de kip, de gerookte
oesters, mosselen of paling in plaats van de krab en de geknipte dragon in plaats
van de peterselie. Gebruik dezelfde sausjes als in het hoofdrecept.
|
|
|